Vous ne réserviez le confit qu’à vos menus d’hiver ? Voici qu’il se fait printanier dans cette salade de confit de canard aux agrumes. Une recette fraîche et colorée au bon goût de confit de canard.
Salade de confit de canard aux cœurs d’orange et de pamplemousse, amandes concassées, quinoa et oignon rouge.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 bocaux de cuisses de canard confites Lafitte
- 300 g de quinoa
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 oignon rouge
- 30 g d’amandes
- 4 poignées de mesclun
- 6 cuillères à soupe d’huile de colza
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
- Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole afin de faire fondre la graisse, puis égouttez-les bien.
- Enlever délicatement la peau, émiettez les cuisses à l’aide de deux fourchettes et conservez la chair dans un récipient.
- Faites cuire le quinoa puis égouttez-le et laissez refroidir.
- Découpez les oranges et pamplemousses en tranches d’environ 4mm, dans la largeur des fruits, puis retaillez les bordes avec un emporte-pièce afin d’obtenir des morceaux bien réguliers.
- Epluchez et émincez l’oignon rouge puis concassez les amandes. Faites torréfier les amandes quelques secondes dans une poêle bien chaude.
- Déposez quelques feuilles de mesclun dans les assiettes, parsemez de quinoa, ajoutez ensuite des morceaux de confit de canard, les rondelles d’orange et de pamplemousse, les amandes concassées et enfin l’oignon rouge.
- Versez l’Huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol, salez et poivrez puis battez l’ensemble.
- Répartissez dans les assiettes et dégustez.
Cette recette se réalise avec des cuisses de canard confites Lafitte. Depuis 1920, la Maison Lafitte offre le meilleur canard à foie gras traditionnel des Landes et défend et perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire de la gastronomie landaise au moyen d’un cahier des charges précis, véritable gage d’excellence et de qualité.
© Charly Deslandes pour Maison Lafitte