Oeuf scottish et salsa verde, la recette addictive
C’est la pleine saison de l’œuf, que le plus volailler de tous les chefs, Antoine Westermann, cuisine en oeuf scottish accompagné de salsa verde. Et quand le chef interprète à sa façon la recette de l’Œuf Kofta importée d’Inde par les Anglais au 18ème siècle... addiction en vue !
Oeuf scottish et salsa verde
La recette d’Antoine Westermann, chef du Coq RicoNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la farce à Scottish
- 320 g de viande blanche de volaille hachée
- 40 g de champignons de Paris
- 4 œufs
- 4 c. à café de crème fraîche liquide
- 20 g d’échalotes finement hachées
- 4 c. à soupe d'huile d’olive
- quelques gouttes de citron pressé (pour relever et non donner le goût)
- 20 g de persil plat feuille
- sel
- poivre noir
Pour l’appareil à frire
- 60 g de chapelure de blé japonaise Panko
- 32 g de maïzena
- 4 oeufs battus entiers
Pour la salsa verde
- 160 g de roquette
- 16 c. à soupe d’huile d’olive
- 160 g de noix
- quelques gouttes de jus de citron
- sel
Instructions
Farce
- Hacher finement la viande.
- Hacher les champignons en duxelles très fine, les faire revenir à la poêle pour retirer le jus.
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