La Toscane à la sauce pistou-balsamique

1 gousse d’ail, 8 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel (avec prudence, car la tapenade sale déjà un peu cette salade), poivre ou piment.

Mixer le tout au robot afin de bien hacher l’ail et le basilic.

Préchauffer le four à 220 °C.

Couper la courgette et l’aubergine en tranches assez fines (4 ou 5 mm). Ouvrir le poivron en deux, retirer les graines. Tout déposer sur une lèchefrite chemisée de papier, puis huiler au pinceau et saler légèrement. Enfourner pour 12 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées, les courgettes encore claires mais bien tendres, et la peau des poivrons boursouflée et un peu noircie.

Couper l’oignon en tout petits cubes. Faire toaster les pignons quelques secondes dans une poêle sèche (facultatif).

Quand les légumes sont cuits, enlever la peau des poivrons et découper la chair des légumes en lanières. Préparer la sauce.

Répartir le mesclun et les cubes d’oignons dans les assiettes, puis disposer joliment par-dessus les lanières de légumes grillés. Parsemer de pignons, arroser de sauce.

On peut au choix déposer la tapenade par petites touches sur les salades ou la mettre dans des ramequins au centre des assiettes, en laissant aux convives le choix d’y tremper les morceaux de légumes grillés.