Verrines de langoustines cuites et crues
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 avocat ferme
- 2 c. à soupe d’œufs de saumon
- 10 olives noires dénoyautées
- 20 grosses langoustines crues
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café rase de zeste de citron
- ½ c. à café rase de cumin en poudre
- ½ c. à café rase de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe d’aneth ciselée
- sel
- poivre
Instructions
- Oter la tête des langoustines, récupérer les queues et en réserver quatre.
- Décortiquer les langoustines pour en récupérer la chair.
- À l’aide d’un couteau, entailler le dessus des langoustines et ôter la partie noire centrale.
- Couper finement les queues de langoustines.
- Disposer les chairs dans un plat, ajouter l’huile, le cumin, la coriandre, le zeste de citron, l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Mélanger et réserver deux heures au frais.
- Couper l’avocat en cubes et l’arroser de citron.
- Couper les olives noires en petits morceaux.
- Mélanger les morceaux d’olives noires avec le tartare de langoustines.
Dressage
- Répartir le tartare de langoustines dans des verrines.
- Disposer sur le dessus de chaque verrine, les cubes d’avocat et les œufs de saumon.
- Piquer les quatre queues de langoustines réservées sur un bâtonnet à brochettes et les faire cuire 2 minutes à feu vif dans de l’huile.
- Les disposer joliment sur le dessus des verrines.
