Tajine de Sot-l’y-laisse de dinde
La recette de Mallory GabsiNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de Sot-l'y-laisse de Dinde
Pour la sauce
- Carcasse d’ ½ dinde
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre moulue
- ½ L de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 citron jaune pelé à vif
- 50 g de gingembre frais
- ½ botte de persil frais
- ½ botte de coriandre fraiche
- 2 citrons confits
Pour la garniture
- 4 navets
- 6 pommes de terre grenailles
- 10 oignons grelots
- Zeste d’1 citron confit
- 4 olives vertes dénoyautées par personne
- 1 c. à café de cumin
Instructions
- Pour réaliser la sauce : colorez la carcasse de dinde dans la casserole, ajoutez le cumin et la coriandre et mouillez la sauce avec le bouillon de volaille à hauteur, à feu doux, jusqu’à consistance d’une bonne sauce.
- Ciselez les oignons. Ecrasez la tête d’ail et retirez dans une poêle à côté le citron jaune pelé à vif. Coupez le gingembre, mettez toutes les herbes (grossièrement hachées), coupez chaque citron confit en 6 petits morceaux. Versez toutes ces garnitures dans la sauce et laissez cuire 30 min à feu doux. Passez au chinois fin et faites réduire le tout. Une fois bien réduit, montez légèrement au beurre.
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