Pour dégraisser un braisé ou un bouilli, laissez-le reposer au frais jusqu’à ce que la graisse soit figée en surface : vous pourrez alors la prélever avec une cuiller. Avant de déglacer une poêle, dégraissez-la en versant l’excès de graisse cuite hors du récipient.
Tiré du Larousse de la cuisine (p 250)
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