Pour protรฉger une viande ou une volaille ร rรดtir de la chaleur trop vive du four, on lโentoure dโune mince tranche de lard gras qui empรชche la chair de se dessรฉcher. Les viandes grasse (porc, mouton) sont rarement bardรฉes.
(tirรฉ du ยซย Larousse de la cuisineย ยป – Larousse – p.55)
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