Filets de canard en rôti
Farcis de champignons et de noisettes, ces filets de canard en rôti se savourent avec des haricots verts au sarrasin pour un plat de fête.
Filets de canard en rôti, farce champignons, noisettes, haricots verts braisés, graines de sarrasin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 filets de canard français de 300 g environ
- 150 g de champignons
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 40 g de noisettes
- 1 branche de thym
- ½ botte de ciboulette
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la garniture
- 800 g de haricots verts
- 80 g de sarrasin
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel fumé
Instructions
- Nettoyez et coupez les champignons en cubes. Pelez et ciselez l’échalote. Hachez grossièrement les noisettes et la ciboulette.
- Faites fondre 20 g de beurre, faites suer l’échalote puis ajoutez les champignons et le thym. Faites cuire 2 à 3 min à feu vif, assaisonnez puis incorporez les noisettes et la ciboulette.
- Préchauffez le four à 180 °C. Quadrillez la peau des filets de canard et ouvrez-les en portefeuille. Garnissez un filet de farce aux champignons, recouvrez avec le second puis ficelez l’ensemble comme un rôti. Dans une poêle, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Salez, poivrez puis enfournez 15 min.
- Faites cuire les haricots verts 5 à 6 min dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. Torréfiez les graines de sarrasin avec 10 g de beurre et réservez. Pelez et coupez l’oignon en quartiers, puis faites-le revenir avec 10 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajoutez le beurre restant, les haricots et le sarrasin. Réchauffez et assaisonnez.
- À la sortie du four, enveloppez le rôti dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer afin que la viande se détende et conserve son jus.
- Servez le rôti de canard en tranches, accompagné des haricots verts.
Notes
© Ana Teixeira & Sébastien Merdrignac pour APVF – Volailles Festives