Ragoût de boeuf à la sauce tomate
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Couper la viande en gros morceaux réguliers.
- Émincer les oignons, la carotte et hacher finement l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant quelques instants. Ajouter les morceaux de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire 2 minutes. Ajouter ensuite la passata Cirio, les olives, le bouquet garni, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.
- Servir chaud, parsemé de persil frais, accompagné de purée de pommes de terre, de polenta ou de pâtes fraîches.
Notes
© Mary Devinat pour Cirio 1856