Blanquette de veau aux patates douces
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 patates douces moyennes
- 4 carottes
- 200 g de châtaignes cuites
- 1 oignon jaune
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de farine
- 1 noisette de beurre
- Sel
- Poivre blanc
Instructions
- Peler les carottes et les patates douces, puis les couper en gros morceaux réguliers. Peler l’oignon, le piquer avec les clous de girofle.
- Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau avec un filet d’huile d’olive.
- Couvrir ensuite d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement. Ajouter l’oignon, le laurier, le thym, le cube de bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux 45 min à couvert.
- Ajouter ensuite les carottes, poursuivre la cuisson 15 min, puis ajouter les patates douces et les châtaignes. Cuire encore 20 à 25 min jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et la farine au fouet.
- Retirer la viande et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Réserver au chaud.
- Filtrer et récupérer 40 cl de bouillon de cuisson. Le faire réduire légèrement à feu moyen, puis incorporer le mélange crème/œuf/farine en fouettant vivement. Laisser épaissir 2 à 3 min sans faire bouillir.
- Remettre viande, légumes et châtaignes dans la cocotte, napper de sauce, réchauffer à feu doux quelques minutes.
Notes
© Charly Deslandes-Cœurs d’artichauts pour Interbev