Gougères aux pommes du Limousin AOP et bacon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pommes du Limousin AOP
- 150 g de farine tamisée
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de Parmesan râpé
- 50 g d’Emmental en dés
- 200 g de bacon fumé et haché
- 1 pincée de muscade
- 15 cl d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 tour de poivre du moulin
Instructions
- Faites frire le bacon fumé et haché dans la poêle. Quand il est doré. Essuyez-le sur du papier absorbant. Réservez-le.
- Préparez la pâte à choux : faites ramollir le beurre à température ambiante. Coupez-le en morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau. Au premier bouillon, retirez-la du feu. Ajoutez le beurre. Quand il est fondu, versez la farine en pluie, remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remettez la casserole à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte soit sèche.
- Faites-la refroidir hors du feu. Incorporez les œufs entiers un par un en attendant que la pâte les absorbe bien. Réservez la pâte à choux.
- Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés (ou râpez-les grossièrement). Incorporez-les dans la pâte à choux. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Incorporez le bacon doré. Mélangez encore.
- Incorporez le Parmesan râpée, les dés d’Emmental et la pincée de muscade. Donnez un tour de poivre du moulin.
- Allumez le four à 210° (Th 7).
- Sur la plaque du four légèrement huilée, formez (en les espaçant) et en vous aidant de deux cuillères, des tas de pâtes aux fromages et aux pommes du Limousin.
- Laissez les gougères gonfler 20 min. Baissez le Th à 5 (175°) puis comptez à nouveau 30 min. (N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson).
Notes
© Vincent Angouillant pour l’AOP Pomme du Limousin