Millefeuille croustillant de moules et topinambour
Belle entrรฉe, originale et savoureuse, ce millefeuille croustillant de moules et topinambour se rรฉalise facilement avec des galettes de sarrasin du commerce.
Millefeuille croustillant de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP, au blรฉ noir et crรจme de topinambour
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 800 g deย moulesย de bouchot AOP
- 4 galettes de blรฉ noir
- 400 g deย topinambours
- 20 cl de crรจme liquide
- 30 g de beurre
- 1 รฉchalote
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile dโolive
- 1 poignรฉe de noisette grillรฉes
- Des herbes fraรฎchesย pour le dรฉcor
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire les moules : nettoyer les moules, les faire ouvrir ร feu vif avec lโรฉchalote รฉmincรฉe et un trait de vin blanc.ย
- Retirer les moules de leur coquille et rรฉserver la chair.
- Crรจme de topinambours : รฉplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 15 min dans de lโeau salรฉe.ย
- รgoutter, mixer avec la crรจme chaude et le beurre pour obtenir une purรฉe lisse. Assaisonner.
- Croustillants de blรฉ noir : dรฉcouper chaque galette en cercles (8 ร 12).ย
- Les badigeonner dโhuile dโolive, enfourner 5-7 min ร 180ยฐC jusquโร ce quโelles soient croustillantes.
- Montage : dans chaque assiette, dรฉposer un disque de galette croustillante, une cuillerรฉe de crรจme de topinambours et quelques moules. Rรฉpรฉter 2 ร 3 fois.
- Finition festive : parsemer de noisettes torrรฉfiรฉes, ajouter une touche dโherbes fraรฎches, et dรฉposer quelques gouttes dโhuile dโolive autour de lโassiette pour lโรฉlรฉgance.
- Servir tiรจde, dรฉcorรฉ dโun filet dโhuile dโolive ou dโherbes fraรฎches.
Notes
ยฉ Lenaรฏg Mevel โ Cookโlicotย pourย lโAOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel