Millefeuille croustillant de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP, au blé noir et crème de topinambour
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de moules de bouchot AOP
- 4 galettes de blé noir
- 400 g de topinambours
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- 1 poignée de noisette grillées
- Des herbes fraîches pour le décor
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire les moules : nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif avec l’échalote émincée et un trait de vin blanc.
- Retirer les moules de leur coquille et réserver la chair.
- Crème de topinambours : éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 15 min dans de l’eau salée.
- Égoutter, mixer avec la crème chaude et le beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonner.
- Croustillants de blé noir : découper chaque galette en cercles (8 à 12).
- Les badigeonner d’huile d’olive, enfourner 5-7 min à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Montage : dans chaque assiette, déposer un disque de galette croustillante, une cuillerée de crème de topinambours et quelques moules. Répéter 2 à 3 fois.
- Finition festive : parsemer de noisettes torréfiées, ajouter une touche d’herbes fraîches, et déposer quelques gouttes d’huile d’olive autour de l’assiette pour l’élégance.
- Servir tiède, décoré d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches.
Notes
© Lenaïg Mevel – Cook’licot pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel