Gougères aux pommes du Limousin AOP et bacon

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Faites frire le bacon fumé et haché dans la poêle. Quand il est doré. Essuyez-le sur du papier absorbant. Réservez-le.
Préparez la pâte à choux : faites ramollir le beurre à température ambiante. Coupez-le en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau. Au premier bouillon, retirez-la du feu. Ajoutez le beurre. Quand il est fondu, versez la farine en pluie, remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Remettez la casserole à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte soit sèche.
Faites-la refroidir hors du feu. Incorporez les œufs entiers un par un en attendant que la pâte les absorbe bien. Réservez la pâte à choux.
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés (ou râpez-les grossièrement). Incorporez-les dans la pâte à choux. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Incorporez le bacon doré. Mélangez encore.
Incorporez le Parmesan râpée, les dés d’Emmental et la pincée de muscade. Donnez un tour de poivre du moulin.
Allumez le four à 210° (Th 7).
Sur la plaque du four légèrement huilée, formez (en les espaçant) et en vous aidant de deux cuillères, des tas de pâtes aux fromages et aux pommes du Limousin.
Laissez les gougères gonfler 20 min. Baissez le Th à 5 (175°) puis comptez à nouveau 30 min. (N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson).