Moelleux noisette et carpaccio d’ananas
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la poudre de noisettes et la levure.
- Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement.
- Verser dans un moule de 24 cm et cuire 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau, laisser refroidir puis couper le biscuit en deux.
- Garnir d’une bonne couche de crème de noisette et refermer. Saupoudrer de sucre glace.
- Peler l’ananas, retirer les yeux et couper la chair en quartiers, puis en fines lamelles.
- Répartir dans quatre assiettes, arroser de vinaigre à la vanille et d’un filet d’huile d’olive.
- Servir frais, accompagné du biscuit noisette.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co