Goulash de chevreuil aux champignons
Le gibier se cuisine ici ร la maniรจre du cรฉlรจbre plat national hongrois. Dรฉcouvrez comment prรฉparer ce goulash de chevreuil aux champignons, un plat facile et plein de saveurs.
Goulash de chevreuil aux champignons
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 600 g de viande de gibier (cerf,ย chevreuil), en dรฉs
- 125 g de lard en dรฉs
- 2 c. ร soupe dโhuile vรฉgรฉtale
- 1 poivronย rouge
- 2 carottes
- 2 panais
- 2 oignons
- 1 gousse dโail
- 200 g de champignons (par exemple chanterelles, cรจpes, champignons de Paris)
- 10 g deย cรจpesย sรฉchรฉs
- 8 pruneaux
- 2 c. ร soupe de concentrรฉ de tomate
- 200 ml de vin rouge
- 500 ml de fond de gibier
- 6 c. ร soupe deย sauce sojaย fermentation naturelle Kikkoman
- ยผ c. ร cafรฉ de graines de carvi (entiรจres ou moulues)
- 2 feuilles de laurier
- 4 baies de piment de la Jamaรฏque
- 4 baies de geniรจvre
Pour les boulettes
- 1 tranche de pain noir ou de pain grillรฉ
- 250 g de farine blanche
- ยฝ c. ร cafรฉ de sel
- 125 ml de lait
- ยฝ cube de levure fraรฎche (21 g)
- ยฝ c. ร cafรฉ de sucre
- 1 jaune d'ลuf
Pour servir
- 1 tranche de pain noir
- ยผ c. ร cafรฉ de poivre fraรฎchement moulu
- ยผ c. ร cafรฉ de poudre de piment
- ยฝ c. ร cafรฉ de marjolaine sรฉchรฉe
- ยผ bouquet de persil plat
Instructions
- Chauffer lโhuile dans une cocotte ou une casserole ร fond รฉpais et faire revenir la viande de gibier et le lard pendant environ 10 min, jusquโร ce quโils soient bien dorรฉs.ย
- Couper le poivron, les carottes, les panais et les oignons en dรฉs, hacher finement lโail et les ajouter ร la cocotte. Faire revenir environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
- Couper les champignons frais en morceaux dโenviron 2 cm, faire tremper et hacher les cรจpes sรฉchรฉs, couper les pruneaux en dรฉs dโenviron 1 cm et ajouter le tout au goulasch. Faire revenir rapidement, puis incorporer le concentrรฉ de tomates et cuire encore un instant.ย
- Verser le vin rouge, le fond de gibier et la sauce soja Kikkoman. Ajouter le carvi, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaรฏque et les baies de geniรจvre. Porter ร รฉbullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 en remuant de temps en temps.
- Couper le pain en petits cubes.ย
- Mรฉlanger la farine, le sel, le lait, la levure รฉmiettรฉe, le sucre et le jaune dโลuf pour obtenir une pรขte lisse. Incorporer les cubes de pain, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.ย
- Faรงonner la pรขte en un long boudin et cuire ร la vapeur au-dessus de lโeau chaude ou dans un panier vapeur pendant environ 20 minutes.
- Enlever la croรปte du pain et le dรฉchirer en petits morceaux. Lโutiliser pour รฉpaissir le goulasch, puis assaisonner avec le poivre, la poudre de piment et la marjolaine.ย
- Laver et sรฉcher le persil, puis effeuiller. Couper le boudin de quenelles en tranches, disposer dans les assiettes avec le goulasch, garnir de persil et servir.
Notes
ยฉ Kikkoman