Moelleux noisette et carpaccio d’ananas

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la poudre de noisettes et la levure.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement.
Verser dans un moule de 24 cm et cuire 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau, laisser refroidir puis couper le biscuit en deux.
Garnir d’une bonne couche de crème de noisette et refermer. Saupoudrer de sucre glace.
Peler l’ananas, retirer les yeux et couper la chair en quartiers, puis en fines lamelles.
Répartir dans quatre assiettes, arroser de vinaigre à la vanille et d’un filet d’huile d’olive.
Servir frais, accompagné du biscuit noisette.