Pommes Saint-Florentin
Gourmandes à souhait, les pommes Saint-Florentin sont des petites croquettes au jambon très croustillantes, panées avec des brisures de vermicelles et frites. Elles se savourent à l’apéritif, comme des « croquetas » espagnoles ou en accompagnement de viandes ou de volailles.
Pommes Saint-Florentin
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre à purée
- 50 g de beurre
- 12 cl d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 60 g de farine
- 100 g de jambon cru de pays en tranches
- 150 g de vermicelles
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée et faites-les cuire une trentaine de minutes à partir de l’ébullition. Une pointe de couteau doit s’enfoncer facilement.
- Coupez le jambon en petits cubes.
- Égouttez les pommes de terre et pelez-les.
- Remettez-les dans la casserole à feu doux, salez, poivrez puis écrasez-les au presse-purée.
- Mélangez la purée avec une spatule pendant cinq minutes toujours à feu doux pour l’assécher. Ajoutez le beurre et mélangez-le bien.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez-les. Ajoutez enfin le jambon et mélangez une dernière fois. Laissez tiédir.
- Formez des petits bouchons de la pâte d’environ 30g. Réservez-les une vingtaine de minutes au congélateur.
- Préchauffez un bain d’huile à 180°C.
- Fouettez l’œuf dans une assiette creuse, mettez la farine dans une deuxième et les vermicelles grossièrement brisés dans une troisième.
- Roulez les Saint-Florentin d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les vermicelles.
- Faites dorer dans l’huile les Saint-Florentin environ 5 minutes. Retirez de l’huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
Notes
Astuce
Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques fins copeaux de truffe, en même temps que le jambon.
© Dorian Nieto pour le CNIPT