Pommes Saint-Florentin
Gourmandes ร souhait, les pommes Saint-Florentin sont des petites croquettes au jambon trรจs croustillantes, panรฉes avec des brisures de vermicelles et frites. Elles se savourent ร lโapรฉritif, comme des ยซ croquetas ยป espagnoles ou en accompagnement de viandes ou de volailles.
Pommes Saint-Florentin
Niveau de difficultรฉย : moyen
Ingrรฉdients
- 750 g deย pommes de terreย ร purรฉe
- 50 g de beurre
- 12 cl dโeau
- 2 jaunes dโลufs
- 1 ลuf
- 60 g de farine
- 100 g de jambon cru de pays en tranches
- 150 g de vermicelles
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mettez les pommes de terre dans une casserole dโeau lรฉgรจrement salรฉe et faites-les cuire une trentaine de minutes ร partir de lโรฉbullition. Une pointe de couteau doit sโenfoncer facilement.
- Coupez le jambon en petits cubes.
- รgouttez les pommes de terre et pelez-les.
- Remettez-les dans la casserole ร feu doux, salez, poivrez puis รฉcrasez-les au presse-purรฉe.
- Mรฉlangez la purรฉe avec une spatule pendant cinq minutes toujours ร feu doux pour lโassรฉcher. Ajoutez le beurre et mรฉlangez-le bien.ย
- Ajoutez les jaunes dโลufs et incorporez-les. Ajoutez enfin le jambon et mรฉlangez une derniรจre fois. Laissez tiรฉdir.
- Formez des petits bouchons de la pรขte dโenviron 30g. Rรฉservez-les une vingtaine de minutes au congรฉlateur.
- Prรฉchauffez un bain dโhuile ร 180ยฐC.
- Fouettez lโลuf dans une assiette creuse, mettez la farine dans une deuxiรจme et les vermicelles grossiรจrement brisรฉs dans une troisiรจme.
- Roulez les Saint-Florentin dโabord dans la farine, puis dans lโลuf et enfin dans les vermicelles.
- Faites dorer dans lโhuile les Saint-Florentin environ 5 minutes. Retirez de lโhuile et dรฉposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
Notes
Astuce
Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques fins copeaux de truffe, en mรชme temps que le jambon.
ยฉ Dorian Nieto pour le CNIPT