Carpaccio de truite fumée aux pickles
Avec des légumes marinés à préparer à l’avance, cette recette de carpaccio de truite fumé aux pickles se sert avec un caramel au agrumes.
Carpaccio destructuré de truite fumée ASC Elevée en mer aux pickles de légumes et condiment acidulé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 carottes oranges ou jaunes
- ½ betterave violette crue
- ½ betterave jaune crue (optionnelle)
- 8 clémentines
- gingembre frais (l’équivalent d’une cuillère à café bombée de gingembre râpé)
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 paquet de Truite Fumée ASC Élevée en Mer
- 100 g de sucre blanc
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 30 cl d’eau
- petites pousses type shiso pourpre ou basilic pourpre/thaï
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Passez sous l’eau les légumes pour les nettoyer puis pelez-les. Attention, les betteraves tâchent, n’hésitez pas à porter des gants et bien rincer votre économe.
- Dans une casserole, versez le sucre, le vinaigre et l’eau, remuez puis portez à petite ébullition.
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