Bouillabaisse moderne, la recette du chef Ilane Tinchant
Voici une manière raffinée de préparer le plat emblématique de Marseille. Découvrez comment réaliser la recette du chef Ilane Tinchant, la bouillabaisse moderne relevée de fines tranches de poutargue.
Bouillabaisse moderne poutargue, chapon, soupe de poisson, légume de saison
La recette de Ilane Tinchant, chef de L’Oursin, la table gastronomique de l’Hôtel Bleu à Carry-Le-Rouet (13)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chapon (rascasse) entier ou 2 filets de chapon
Pour la soupe de poisson
Pour la crème de fenouil
- 6 fenouils
- 1 L de crème liquide
- 6 g de graines de fenouil torréfiées
- Sel
- Poivre
Pour les légumes rôtis
- 8 mini-carottes
- 8 mini-fenouils
- 2 grosses pommes de terre ou 4 petites
Pour la rouille
- 1 jaune d’œuf
- 1 pomme de terre
- 10 g de moutarde
- 200 g d’huile de pépin de raisin
- Sel
- Poivre
- 2 gousses d’ail
Pour les finitions
- 1 poutargue
- Herbes fraîches
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