Bar vanillé à l’orange
Voici un plat simple et parfumé, élaboré à partir de bons produits et parfait pour un dîner de fête. Découvrez comment préparer ce bar vanillé à l’orange, à savourer avec un écrasé de pommes de terre aux olives.
Bar vanillé à l’orange
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
- 5 cl d’huile d’olive de Noël
- 10 olives taggascia
- 4 c. à soupe d’olive & orange sanguine pressées
- 1 c. à soupe de douceur de vinaigre à la vanille
- 1 c. à café de miel de lavande
- Fleur de sel
- Mélange de poivres
Au marché
- 4 filets de bar portion
- 2 oranges
- 25 cl de vin blanc
- 1 kg de pommes de terre
- 5 cl lait entier
- ½ botte de persil
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, couper en quartiers et cuire 15 mn départ eau froide.
- Vérifier la cuisson, saler, égoutter puis dessécher sur le feu en les écrasant au fouet. Incorporer le lait, l’huile d’olive, le persil ciselé et les olives en morceaux. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Presser le jus d’1 orange et demie, peler à vif les quartiers de la moitié restante.
- Saler le poisson, arroser de 2 c. à s. d’huile olive & orange sanguine et enfourner 8 mn.
- Dans une poêle, faire réduire le vin blanc de moitié, ajouter le miel, le vinaigre, le jus d’orange et l’huile olive & orange restante. Laisser épaissir 2 à 3 mn, ajouter les quartiers d’orange, rectifier l’assaisonnement.
- Dresser la purée dans les assiettes, déposer le poisson dessus et napper de sauce à l’orange. Servir aussitôt.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co