Bar vanillé à l’orange

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Éplucher les pommes de terre, couper en quartiers et cuire 15 mn départ eau froide.
Vérifier la cuisson, saler, égoutter puis dessécher sur le feu en les écrasant au fouet. Incorporer le lait, l’huile d’olive, le persil ciselé et les olives en morceaux. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Préchauffer le four à 200 °C.
Presser le jus d’1 orange et demie, peler à vif les quartiers de la moitié restante.
Saler le poisson, arroser de 2 c. à s. d’huile olive & orange sanguine et enfourner 8 mn.
Dans une poêle, faire réduire le vin blanc de moitié, ajouter le miel, le vinaigre, le jus d’orange et l’huile olive & orange restante. Laisser épaissir 2 à 3 mn, ajouter les quartiers d’orange, rectifier l’assaisonnement.
Dresser la purée dans les assiettes, déposer le poisson dessus et napper de sauce à l’orange. Servir aussitôt.