Poitrine de veau farcie aux marrons et herbes, purée de potimarron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poitrine de veau
- 500 g de châtaignes cuites en bocal
- 1 tranche de pain
- 10 cl de lait
- 1 échalote
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 oeufs
- ¼ botte de persil
- 3 branches de thym
- 1 potimarron
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 10 cl de fond de veau
- Huile
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire tremper la tranche de pain dans le lait.
- Peler l’oignon l’échalote et l’ail, les détailler grossièrement puis les déposer dans le bol d’un robot.
- Ajouter les herbes, 300 g de châtaignes et le pain égoutté ainsi que les œufs. Assaisonner en sel et poivre. Mixer.
- Garnir la poitrine de veau de cette farce. Refermer la poche de la poitrine à l’aide d’une ficelle à rôti.
- Déposer la poitrine dans un plat allant au four. La badigeonner avec un peu d’huile. Saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
- Arroser avec un peu d’eau et baisser la température à 180 degrés. Laisser cuire pendant 2 heures en arrosant régulièrement.
- Pendant ce temps, couper le potimarron en morceaux, le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixer avec le beurre et la crème fraîche, saler et poivrer.
- Faire réchauffer les châtaignes restantes dans un peu de bouillon à feu doux.
- Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
- Récupérer le jus de la viande et le mélanger avec le fond de veau.
- Trancher la poitrine. Servir avec la purée de potimarron, les châtaignes et un peu de jus de cuisson.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Interbev