Ravioles de fromage frais, pesto de roquette
Divinement parfumรฉes ร lโhuile de cacahuรจte toastรฉe, ces ravioles de fromage frais reposent sur un savoureux pesto de roquette aux cacahuรจtes. Cโest un plat dโun grand raffinement.
Ravioles de fromage frais, pesto de roquette
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour la pรขte ร raviole
- 150 g de farine T55
- 115 g de jaunes d'oeufs (environ 7 jaunes)
- 2 g de sel fin
- 2 g dโhuile dโolive vierge Extra Huilerie Beaujolaise
Pour la farce
- 170 g de fromage frais (chรจvre)
- 45 g de mascarpone
- 22 g dโhuile vierge de cacahuรจte toastรฉe Huilerie Beaujolaise
- ยผ de zeste de citron jaune bio
- Piment dโEspelette
- Fleur de sel
Pour le pesto
- 25 g de roquette
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de cacahuรจtes
- ยผ de gousse dโail
- 30 g de BeaujโOlive Huilerie Beaujolaise
- 45 g dโhuile vierge de cacahuรจte toastรฉe Huilerie Beaujolaise
Instructions
Farce
- Dans un bol, mรฉlangez au fouet le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez les zestes dโun quart de citron jaune bio, une pincรฉe de piment dโEspelette et lโhuile vierge de cacahuรจte toastรฉe.
- Mรฉlangez afin dโobtenir une farce bien homogรจne. Salez ร convenance et rรฉservez au frais.
Pรขte ร raviole
- Pesez la farine et la versez sur le plan de travail propre. Formez un puits au centre. Rรฉunissez 115g de jaune (environ 7 jaunes dโoeufs) et versez au centre du puits. Ajoutez lโhuile dโolive et le sel fin avec les jaunes.
- Avec les mains, incorporez petit ร la petit la farine jusquโร obtenir une pรขte. Travaillez la pรขte jusquโร ce quโelle soit lisse et homogรจne.
- ร lโaide dโun laminoir ร pรขte (ou dโun rouleau mais il vous faut de lโhuile de coude !), รฉtalez la pรขte jusquโร obtenir 1 mm dโรฉpaisseur (pas plus de 2 mm).
- Une fois รฉtalรฉe, emporte-piรฉcez votre pรขte (6 cm de diamรจtre). Vous devez vous retrouvez avec approximativement 40 ronds de pรขte.
- Sur la base, ajoutez une cuillรจre ร cafรฉ de farce. ร lโaide dโun pinceau, mouillez ร lโeau les bords de la base. Prenez un second rond de pรขte et รฉtalez-le lรฉgรจrement pour quโil soit 3/4mm plus grand que la base. Recouvrez la farce avec ce dernier et soudez avec vos pouces tout en veillant ร garder la farce au centre (lโeau fera office de colle). Une fois bien soudรฉe, emporte-piรฉcez ร nouveau pour avoir un rรฉsultat bien net. Rรฉitรฉrez lโopรฉration jusquโร ne plus pas avoir de pรขte.
- Faites bouillir 5L dโeau. Plongez les ravioles 12 minutes, eau frรฉmissante. Retirez ร lโaide dโune รฉcumoire et rรฉservez.
- Pendant la cuisson des ravioles, rรฉalisez le pesto de roquette. Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrรฉdients sauf lโhuile vierge de cacahuรจte toastรฉe. Mixez et ajoutez lโhuile vierge de cacahuรจte grillรฉe au petit filet. Le rรฉsultat doit รชtre assez lisse au bout de 2/3 minutes.
- Au fond dโune assiette, ajoutez une belle cuillรจre ร soupe de pesto, 5 ravioles par personne prรฉalablement lustrรฉes au pinceau ร lโhuile vierge de cacahuรจte grillรฉe, ajoutez quelques feuilles de roquette et quelques cacahuรจtes.
Notes
ยฉ Loรฏc Pietre โ Prestafoods&com pour lโHuilerie Beaujolaise