La recette du coq au vin de Jean-François Piège
Tirée du livre « Ma cuisine française à la Poule au Pot » paru chez Hachette Cuisine, cette recette de coq au vin de Jean-François Piège compte parmi les délicieuses recettes bourgeoises que l’on retrouve dans son ouvrage et que l’on peut déguster dans son restaurant.
La recette du coq au vin de Jean-François Piège
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 coq ou 1 volaille de Bresse
- 40 g de beurre
- 2 cl d’huile d’arachide
- 5 cl de marc de Bourgogne
Pour la marinade à cru
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 L de fond brun de veau
- 1,5 L de vin rouge corsé
- 1 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre en grains
Pour la garniture
- 200 g de petits oignons
- 60 g de beurre
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 250 g de poitrine de porc demi-sel
- 200 g de champignons de Paris
- 2 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre clarifié
- 4 cl d’huile végétale
- Vinaigre de vin
- Marc de Bourgogne
- Persil plat haché
- Sel
- Poivre du moulin
Pour liaison de la sauce
- 10 cl de sang de volaille ou de porc
Pour servir
- 4 portions de pommes de terre amandine
Instructions
- Flambez le coq, habillez-le et découpez-le en 12 morceaux.
- Réalisez la marinade à cru : épluchez la carotte, les échalotes et les gousses d’ail, puis hachez-les. Mélangez-les aux éléments liquides de la marinade, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Disposez-la dans un plat et rangez dedans les morceaux de coq. Laissez reposer au frais pendant 12 h minimum.
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