Rôti de veau mijoté au vin blanc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 collier de veau ficelé en rôti
- 2 oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 3 poireaux
- 600 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- Huile
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile et y faire revenir la pièce de veau pour la colorer sur toutes les faces. Débarrasser sur une assiette.
- Peler et émincer les oignons et les laisser suer quelques minutes dans la cocotte avec un peu de beurre.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement, puis remettre la viande. Verser un peu d’eau jusqu’à la moitié de la pièce de viande. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
- En fin de cuisson, incorporer la crème et laisser mijoter encore 10 minutes sans couvrir pour faire réduire la sauce.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
- Égoutter, puis les écraser avec du beurre et le lait chaud pour obtenir une purée onctueuse.
- Nettoyer les poireaux, les émincer finement et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Servir le rôti de veau avec la sauce, accompagné de la purée et de la fondue de poireaux.
Notes
Bon à savoir
Le déglaçage est l’étape incontournable pour obtenir une sauce d’accompagnement intense et parfumée. Il consiste à verser du vin blanc dans la cocotte pour détacher les sucs de cuisson et extraire un maximum de saveurs.
© Sophie François-Mülhens pour Interbev