Rôti de veau mijoté au vin blanc

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Ingrédients

1 collier de veau ficelé en rôti
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche épaisse
3 poireaux
600 g de pommes de terre
10 cl de lait
Huile
Beurre
Sel
Poivre

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile et y faire revenir la pièce de veau pour la colorer sur toutes les faces. Débarrasser sur une assiette.
Peler et émincer les oignons et les laisser suer quelques minutes dans la cocotte avec un peu de beurre.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement, puis remettre la viande. Verser un peu d’eau jusqu’à la moitié de la pièce de viande. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
En fin de cuisson, incorporer la crème et laisser mijoter encore 10 minutes sans couvrir pour faire réduire la sauce.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée.
Égoutter, puis les écraser avec du beurre et le lait chaud pour obtenir une purée onctueuse.
Nettoyer les poireaux, les émincer finement et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Servir le rôti de veau avec la sauce, accompagné de la purée et de la fondue de poireaux.

Notes

Bon à savoir

Le déglaçage est l’étape incontournable pour obtenir une sauce d’accompagnement intense et parfumée. Il consiste à verser du vin blanc dans la cocotte pour détacher les sucs de cuisson et extraire un maximum de saveurs.