Oeufs panés et crème de chou-fleur à la noisette
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la crème de chou-fleur
- 15 g de beurre
- 500 g de chou-fleur
- 150 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 1 orange non traitée
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 30 cl de lait
- Sel
- Poivre
Pour les œufs panés
- 5 œufs à température ambiante
- 20 g de farine
- 50 g de noisette
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Découpez le chou-fleur en morceaux et faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez.
- Epluchez et émincez l’oignon et la pomme de terre.
- Faites revenir l’oignon avec le beurre pendant 2 min., ajoutez la pomme de terre, le chou-fleur, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et le zeste râpé de l’orange.
- Versez le lait et laissez cuire à frémissements pendant 20 min. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.
- Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre. Déposez délicatement 4 œufs dans l’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson.
- Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement.
- Mixez les noisettes en poudre fine et mélangez avec la chapelure. Roulez les œufs délicatement dans la farine. Trempez-les dans l’œuf restant battu avec du sel et du poivre puis roulez-les dans la chapelure à la noisette.
- Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les œufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.
- Versez la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les œufs et servez.
Notes
© Julie Méchali pour le Cniel