Oeufs panés et crème de chou-fleur à la noisette

Niveau de difficulté : moyen

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Découpez le chou-fleur en morceaux et faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez.
Epluchez et émincez l’oignon et la pomme de terre.
Faites revenir l’oignon avec le beurre pendant 2 min., ajoutez la pomme de terre, le chou-fleur, du sel, du poivre, la coriandre en poudre et le zeste râpé de l’orange.
Versez le lait et laissez cuire à frémissements pendant 20 min. Mixez pour obtenir une texture crémeuse.
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre. Déposez délicatement 4 œufs dans l’eau bouillante et comptez 6 min. de cuisson.
Sortez les œufs et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement.
Mixez les noisettes en poudre fine et mélangez avec la chapelure. Roulez les œufs délicatement dans la farine. Trempez-les dans l’œuf restant battu avec du sel et du poivre puis roulez-les dans la chapelure à la noisette.
Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les œufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.
Versez la crème de chou-fleur dans les assiettes, ajoutez les œufs et servez.