Thon rouge, réduction cerise et salade de pommes de terre
Servi avec une salade de pommes de terre primeurs comme un taboulé, ce pavé de thon rouge mi-cuit s’accompagne d’une réduction de cerise. C’est une recette digne de celle d’un chef.
Pavé de thon rouge, réduction cerise et salade de pommes de terre primeurs façon taboulé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés de thon rouge Pavillon France d’environ 180 g
- 200 g de cerises
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 verre de Porto
- 600 g de pommes de terre primeurs
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de menthe
- 2 tomates
- 1 pincée de cumin
- 1 filet d'huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Cuire les pommes de terre primeur avec la peau. Egoutter, laisser refroidir. Tailler en dés réguliers.
- Laver toutes les fines herbes. Concasser grossièrement.
- Ajouter les herbes aux pommes de terre et assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre et d’une pointe de cumin.
- Dénoyauter les cerises.
- Dans une casserole, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel. Chauffer pour obtenir un caramel. Verser le porto et réduire pour obtenir un mélange nappant. Ajouter les cerises.
- Mariner les pavés de thon rouge à l’huile d’olive, sel et piment d’Espelette. Cuire saignant dans une poêle anti adhésive.
- Déposer sur une assiette, napper de sauce. Servir avec le taboulé.
Notes
© Patrick Lazic pour Pavillon France