Pavé de thon rouge, réduction cerise et salade de pommes de terre primeurs façon taboulé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés de thon rouge Pavillon France d’environ 180 g
- 200 g de cerises
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 verre de Porto
- 600 g de pommes de terre primeurs
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de menthe
- 2 tomates
- 1 pincée de cumin
- 1 filet d'huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Cuire les pommes de terre primeur avec la peau. Egoutter, laisser refroidir. Tailler en dés réguliers.
- Laver toutes les fines herbes. Concasser grossièrement.
- Ajouter les herbes aux pommes de terre et assaisonner d’huile d’olive, sel, poivre et d’une pointe de cumin.
- Dénoyauter les cerises.
- Dans une casserole, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel. Chauffer pour obtenir un caramel. Verser le porto et réduire pour obtenir un mélange nappant. Ajouter les cerises.
- Mariner les pavés de thon rouge à l’huile d’olive, sel et piment d’Espelette. Cuire saignant dans une poêle anti adhésive.
- Déposer sur une assiette, napper de sauce. Servir avec le taboulé.
Notes
© Patrick Lazic pour Pavillon France