Carpaccio de Saint-Jacques aux asperges
La divine coquille se fait printanière ! Découvrez comment réaliser cette fabuleuse entrée, un carpaccio de noix de Saint-Jacques aux asperges, parfumé au thym citron et au jus de roquette.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux asperges, thym citron et jus de roquette
La recette de Mathieu Aumont, chef étoilé du restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc (22)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- 20 asperges vertes
- 1 citron de Menton
- 600 g de roquette
- 1 grosse poignée de mâche
- 1 botte de thym citron
- 50 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Préparer 20 cl de bouillon de volaille.
- Faire fondre le beurre.
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