Velouté express de champignons de Paris et œuf poché
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez Picard
- 500 g de champignons de Paris émincés
- 4 tranches de pain aux céréales bio
Chez l’épicier
- 50 g de beurre doux
- 200 g de crème entière liquide
- 4 oeufs
- 50 cl de vinaigre d’alcool blanc
- Huile neutre
- 300 g d’eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites revenir les champignons dans le beurre et l’huile.
- Ajoutez la crème et assaisonnez. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu doux. Mixez.
- Dans une grande casserole, portez 2 L d’eau à ébullition. Ajoutez 5 cl de vinaigre d’alcool blanc.
- Cassez les œufs dans une soucoupe. Dans votre casserole d’eau frémissante, remuez pour créer un tourbillon et glissez les œufs un à un dans l’eau frémissante et tourbillonnante.
- Contrôlez la cuisson en vous aidant d’un égouttoir pour sortir les œufs de l’eau le temps de les contrôler (les œufs doivent rester souples – 4 minutes 30 environ de cuisson).
- Déposez les œufs pochés dans un bol d’eau froide (idéalement avec des glaçons), puis essorez-les sur un papier absorbant et déposez-les sur le velouté de champignons.
- Dégustez-le aussitôt, agrémenté de toasts de pain aux céréales bio Picard.
Notes
Les astuces du chef
Râpez une tranche de pain grillé et saupoudrez-en la préparation pour y ajouter une saveur délicieusement toastée.
Si vous avez un champignon de Paris frais, taillez-le finement et ajoutez-le sur votre préparation.
© Picard