Sarde in saor, les sardines marinées à la vénitienne
Spécialité de la lagune de Venise, ces sarde in saor sont des sardines frites puis marinées dans du vinaigre. Une savoureuse recette apéritive, tirée du dernier ouvrage du chef Grégory Cohen, « Bella Gigi », paru aux Editions Leduc.
Sarde in saor
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Les secrets du chef
Choisis des sardines ultra-fraîches.
Laisse mariner au moins une nuit pour que les saveurs se développent.
Sers à température ambiante pour apprécier toutes les nuances.
Avec quoi les servir ?
Avec un verre de soave ou un vin blanc sec italien.
Varie les plaisirs
Sarde citronnés : remplace le vinaigre par du jus de citron pour une marinade plus douce.
Sarde aux herbes : ajoute du persil frais haché avant de servir.
Sarde épicés : ajoute une pincée de piment pour relever le plat.
Le mot du chef
Les sarde in saor, une spécialité vénitienne née de la tradition des pêcheurs, sont le plat préféré de mon père, il adore les préparer et surtout les partager avec les autres. Ce plat mariné associe des sardines frites, des oignons caramélisés et une touche de vinaigre pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Bella Gigi ! Ma cuisine italienne
55 recettes gourmandes et faciles à réaliser, par le chef Grégory Cohen
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan - Parution : 2 octobre 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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