Les chouquettes sucrées, la recette d’Eric Kayser

A garnir de crème chantilly, de crémeux chocolat ou à déguster nature, ces chouquettes sucrées sont un délice. Eric Kayser vous donne ici sa recette pour obtenir des chouquettes aussi bonnes que dans ses boulangeries. Présentées en pyramide, elles seront un merveilleux dessert ou goûter pour Pâques.

 

Les chouquettes sucrées

La recette d’Eric Kayser
Niveau de difficulté : moyen
Portions 40 chouquettes environ
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 18 min
Mise en forme 5 min

Ingrédients

  • 15 g de sucre
  • 175 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 22 cl d’eau
  • 230 g de farine
  • 3 g de sel
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre en grains

Instructions

  • Versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans votre casserole. Portez ces ingrédients à ébullition.
  • En attendant, tamisez votre farine avec la passoire.
  • Une fois que le premier mélange bout, versez la farine tamisée dans votre casserole d’un seul mouvement.
  • Mélangez avec votre spatule en bois jusqu’à ce que votre pâte soit desséchée, de sorte qu’elle se décolle parfaitement de la casserole. Faites attention à ce qu’il n’y ait plus de farine sur les bords de la casserole.
  • Posez la casserole sur votre plan de travail, hors du feu. Laissez-la tiédir légèrement (à peine une ou deux minutes). Elle doit être encore un peu chaude pour incorporer les ingrédients restants.
  • Ajoutez la crème fraîche au premier appareil dans la casserole et mélangez jusqu’à complète incorporation.
    Puis ajoutez un œuf. Une fois que celui-ci est bien incorporé à la pâte, ajoutez le reste des œufs. Mélangez doucement, jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez utiliser le fouet.
    Pour vérifier que votre pâte à choux est prête, faites un trait avec votre doigt dans la pâte. Si les bords ne se referment pas trop vite, votre pâte est parfaite.
  • Remplissez votre poche à douilles de pâte à choux. Refermez, tournez et dressez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant des ronds de 3 à 4 centimètres de diamètre (bien entendu, vous pouvez les faire plus gros si vous préférez les grosses chouquettes).
    N’oubliez pas de laisser assez d’espace entre chaque chouquette afin d’empêcher qu’elles se collent puisqu’elles vont gonfler à la cuisson.
    la recette des chouquettes
  • Décorez chaque chouquette de sucre grains en appuyant un tout petit peu pour les faire tenir.
  • Enfournez à 180°C pendant plus ou moins 18 minutes.
    Les chouquettes sucrées d'Eric Kayser

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