Suprême chocolaté et fruits secs caramélisés
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la glace à la pâte à tartiner noisette 42% (1L)
- 1 pot de pâte à tartiner Noisettes 42 % Cluizel
- 600 g de lait entier
- 300 g de crème liquide 35 %
- 140 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs (120 g)
Pour les fruits secs caramélisés
- 75 g de noisettes hachées
- 65 g d’eau
- 75 g de sucre
Instructions
Glace
- Chauffer le lait entier et la crème dans une casserole.
- Dans un récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs, fouetter pour blanchir le mélange. Verser une petite quantité du lait de la casserole avec les jaunes d’œufs et le sucre, mélanger.
- Verser le contenu du récipient dans la casserole et cuire à feu doux en remuant doucement au fouet. Cuire ensuite jusqu’à 82°C maximum, puis transvaser dans un récipient pour stopper la cuisson.
- Ajouter la pâte à tartiner et mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte à tartiner soit parfaitement mélangée.
- Mettre la crème dans une sorbetière et mélanger jusqu’à obtenir une texture souple.
- Former les boules de glace, ou placer la glace brute directement au congélateur.
Fruits secs caramélisés
- Faire bouillir l’eau et le sucre.
- Hors du feu, ajouter dans la casserole les noisettes hachées. Laisser reposer environ 10 minutes.
- Passer ce mélange au tamis pour récupérer uniquement les noisettes.
- Verser les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de cuisson et cuire à 160°C pendant 15 minutes. Une fois la cuisson réalisée, laisser les noisettes refroidir et réserver dans un endroit sec.
Finition
- Réaliser des boules de glaces, les déposerez dans une assiette froide.
- Faire fondre de la pâte à tartiner, la verser sur la glace.
- Ajouter quelques morceaux de noisettes caramélisées.
