Brochettes d’agneau au piment d’Espelette
Accompagnées de bons légumes d’été et d’aïoli, ces brochettes d’agneau au piment d’Espelette sont parfaites pour les repas en extérieur et les grandes tablées conviviales.
Brochettes d’agneau au piment d’Espelette
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 500 g de gigot d’agneau coupé en cubes
- 1 c. à café de piment d’Espelette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons jaunes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 jaune
- Sel
- Poivre
Pour l’aïoli express
- 1 jaune d’œuf
- 2 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Déposer l’agneau en cubes dans un saladier puis ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des 2 citrons jaunes et le piment d’Espelette. Bien mélanger puis couvrir le saladier et placer 2 heures au réfrigérateur.
- Préparer un aïoli express en versant dans un bol le jaune d’œuf, l’ail épluché et haché, du sel et du poivre. Verser l’huile d’olive tout doucement et commencer à émulsionner avec une fourchette. Continuer de verser l’huile et fouetter jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme. Réserver au frais. (Possibilité de mélanger de la mayonnaise toute prête avec 1 gousse d’ail hachée ou d’acheter de l’aïoli déjà prêt).
- Piquer les morceaux de viande sur des pics à brochettes en bois préalablement humidifié.
- Laver les légumes puis les couperen tranches.
- Préparer la plancha ou le barbecue. Faire cuire les légumes 10 minutes en les retournant régulièrement.Puis ajouter les brochettes d’agneau et les faire cuire 2 minutes sur chaque face environ.
- Servir les brochettes d’agneau et les légumes grillés avec l’aïoli.
Notes
© Juliette Lalbaltry / Delphine Constantini pour Interbev