Wok de veau aux légumes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 4 escalopes de veau
- 4 cl d’huile de sésame
- 2 pincées de fleur de sel
- 3 tours de poivre du moulin
- 1 citron jaune
Pour la garniture
- 2 carottes
- 200 g de petits pois
- ½ botte d’asperges vertes
- 150 g de haricots mange tout
- 200 g de haricots verts
- 4 cl d’huile de tournesol
- 3 c. à soupe de sauce huître
- 2 citrons verts
- 10 cl de vinaigre de riz
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 150 g de copeaux de parmesan
- 3 pincées de sel
- ¼ de botte de coriandre
- 20 g de sésame doré
Instructions
- De la viande : Tailler les escalopes de veau en fines lamelles. Les saisir dans une poêle huilée bien chaude. Remuer, laisser cuire 3 minutes, ajouter le jus de citron jaune puis débarrasser. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin et réserver.
- De la garniture : éplucher et couper les carottes finement en biseau. Équeuter les haricots verts. Couper les pieds des asperges puis les couper en 3. Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l’ail. Dans un wok, faire chauffer l’huile puis ajouter les carottes. Cuire 4 minutes, ajouter les asperges coupées, les haricots équeutés, les haricots mange tout, l’ail, les échalotes et les petits pois. Faire mijoter pendant 5 minutes, déglacer avec la sauce huître, le vinaigre et le jus d’un citron vert. Verser 15 cl d’eau et prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une texture al dente des légumes. Saler, parsemer de pluches de coriandre.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
