Tourte au foie gras et magret, un enchantement de saveurs
Cette recette est un enchantement de saveurs. Découvrez comment réaliser cette tourte au foie gras et magret, garnie de blettes, de confit d’oignon et de figues, servie avec des caillettes au confit de canard.
Tourte au foie gras et magret, caillettes au confit de canard
Inspirée par la recette de Doryan Stevenard – 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de Foie Gras cru déveiné
- 1 Magret cru
- 1 cuisse de Confit de canard
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 4 tranches de lard fumé
- 500 g de blettes
- 2 échalotes
- 6 figues sèches
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de confit d’oignon
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- sel
- poivre du moulin
- 1 terrine épaisse de la taille du Magret
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ciseler les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés. Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales. Garder 6 feuilles entières et hacher les autres.
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