avril 16, 2022

Tataki de veau façon thaï tonnato

Name: Tataki de veau façon thaï tonnato
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 g de poitrine de veau; 200 cl de sauce soja; 150 cl d'oyster sauce; 100 cl de sauce ponzu; 1 jus de citron jaune; 5 cl d’huile d’olive; 1 zeste de citron vert; sel; poivre; 1 jaune d’oeuf; 25 g de moutarde de Dijon; 25 cl d’huile de pépins de raisin; 150 g de ventrèche de thon; 2 gousses d’ail noir; ½ botte de basilic; ½ botte de coriandre; 30 g de gingembre; 2 tiges de citronnelle; 5 cl de vinaigre de Xérès; 250 g de pois gourmands; 200 g de carottes; 200 g de daikon; 50 cl de vinaigre blanc; 100 cl d’eau; 200 g de sucre; ½ botte de basilic; ½ botte de coriandre; 1 botte d’oignons cébettes; 200 g d’edamames; 50 g de sésame noir et blanc

9.4K

Inspiré du vitello tonnato italien, ce tataki de veau façon thaï tonnato prend de délicieuses saveurs exotiques ponzu, de gingembre et de citronnelle. C’est un délicieux plat servi des petits légumes préparés de différentes manières.

Tataki de veau façon thaï tonnato

La recette de Pierre Chomet, candidat Top Chef 2021

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

Temps de préparation 45

Temps de marinade 12

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Notes

Type de plat: Plat principal, Viande

Cuisine: Française

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