Tataki de veau façon thaï tonnato

Inspiré du vitello tonnato italien, ce tataki de veau façon thaï tonnato prend de délicieuses saveurs exotiques ponzu, de gingembre et de citronnelle. C’est un délicieux plat servi des petits légumes préparés de différentes manières.

 

Tataki de veau façon thaï tonnato

La recette de Pierre Chomet, candidat Top Chef 2021
Niveau de difficulté : moyen
Portions 4 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de marinade 12 heures

Ingrédients

  • 500 g de poitrine de veau

Pour la marinade du veau

  • 200 cl de sauce soja
  • 150 cl d'oyster sauce
  • 100 cl de sauce ponzu
  • 1 jus de citron jaune
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 zeste de citron vert
  • sel
  • poivre

Pour la sauce thaï tonnato

  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 g de moutarde de Dijon
  • 25 cl d’huile de pépins de raisin
  • 150 g de ventrèche de thon
  • 2 gousses d’ail noir
  • ½ botte de basilic
  • ½ botte de coriandre
  • 30 g de gingembre
  • 2 tiges de citronnelle
  • 5 cl de vinaigre de Xérès

Pour la garniture

  • 250 g de pois gourmands
  • 200 g de carottes
  • 200 g de daikon
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 100 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • ½ botte de basilic
  • ½ botte de coriandre
  • 1 botte d’oignons cébettes
  • 200 g d’edamames
  • 50 g de sésame noir et blanc
  • 50 g de graines de coriandre
  • Fleur de sel
  • poivre
  • piment en poudre

Cet article est réservé aux abonnés

Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes

  • Tous les contenus en illimité
  • 20 nouvelles recettes chaque semaine
  • 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
  • Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
  • Soutien d'un média indépendant et dynamique
Je m'abonne dès 1,49€ par mois

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

Proche
Proche