Tataki de boeuf et légumes sautés au wok
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de cœur de rumsteak
- 125 g de pois gourmands
- 1 pied de brocolis
- 1 poivron rouge
- 250 g de carottes
- 2 courgettes
- 1 bouquet de coriandre
- 2 tiges de citronnelle
- 4 c. à soupe de graines de sésame doré
- 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile végétale
Pour la marinade
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 4 c. à soupe de mirin
- 2 cm de gingembre frais
- 1 pointe de wasabi
Instructions
- Préparer la marinade et déposez le cœur de rumsteak.
- Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et taillez le pied en bâtonnets. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans l’eau bouillante, puis ajoutez les pois gourmands parés et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée.
- Epluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Nettoyez les courgettes, coupez–les en quatre dans le sens de la longueur. Ôtez les graines le cas échéant et coupez-les en bâtonnets. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en lanières.
- Egouttez le rumsteak parsemez-le de sésame.
- Allumez une poêle sur feu vif et faites-le rôtir pendant 5 minutes de chaque côté. Laissez reposer la viande le temps de faire sauter les légumes.
- Versez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans un wok. Allumez sur feu vif, ajoutez les carottes et faites-les cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les lanières de poivron, les bâtonnets de courgettes, le brocoli, les pois gourmands et la citronnelle finement tranchée. Cuire pendant encore 5 minutes.
- Découpez la viande en fines tranches à l’aide d’un couteau très aiguisé.
- Dressez les légumes et la viande dans des bols, parsemez de graines de sésame et de feuilles de coriandre déchirées avec les doigts. Servez sans attendre avec le reste de marinade. C’est prêt !
Notes
Conseil
Si vous n’avez pas de mirin, remplacez-le par du vinaigre de riz ou de cidre et ajoutez 2 cuillères à soupe de miel liquide à la marinade.
Le très bon accord ?
Cette recette de tataki de boeuf et légumes sautés au wok se déguste idéalement avec un verre de Cornas Champelrose du domaine Courbis. Issu de très vieilles vignes de Syrah, ce vin à la belle minéralité offre une bouche ample et croquante et une finale de poivre blanc très agréable.
© Eve Cardi pour le Domaine Courbis
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Le très bon accord ?
Cette recette de tataki de boeuf et légumes sautés au wok se déguste idéalement avec un verre de Cornas Champelrose du domaine Courbis. Issu de très vieilles vignes de Syrah, ce vin à la belle minéralité offre une bouche ample et croquante et une finale de poivre blanc très agréable.
© Eve Cardi pour le Domaine Courbis
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.