Tarte légumes du soleil et filets d’anchois Pêche Responsable salés allongés à l’huile d’olive
Tarte aux légumes du soleil et anchois salés
Ingrédients
- 1 boîte de filets d’anchois salés allongés à l’huile d’olive Connétable
- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 1 aubergine moyenne
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 œufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de parmesan
- sel
- poivre
Instructions
- Pelez l’oignon et émincez-le finement. Détaillez les courgettes, l’aubergine et les tomates en petits cubes.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon quelques minutes à feu moyen, ajoutez les cubes de courgettes. Salez légèrement et poursuivez la cuisson quelques minutes. Débarrassez dans un plat.
- Ajoutez les cubes de l’aubergine dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement. Débarrassez dans le plat qui contient les courgettes.
- Faites cuire les tomates avec le restant d’huile d’olive. Salez légèrement et débarrassez dans le plat. Mélangez tous les légumes.
- Râpez le parmesan.
- Foncez un moule à tarte. Parsemez le parmesan dans le fond de tarte. Ajoutez les légumes.
- Mélangez les œufs avec la crème liquide. Salez et poivrez. Versez le mélange sur les légumes. Déposez les filets d’anchois sur la tarte, selon votre goût.
- Glissez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 35 minutes.
- Servez chaud ou tiède avec une salade verte.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Connétable