Tarte à la tomate, pâte à base de pommes de terre
La recette de Marion Gayot, traiteur et chef à domicileNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre moyennes
- 125 g de farine
- 50 g de Parmesan
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
- Tomates
- Basilic
- Roquette
- 50 g de feta
- 2 c. à soupe de moutarde douce
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson à froid.
- Pendant ce temps détailler des rondelles de tomates. Mélanger dans un bol la moutarde et le concentré de tomate.
- Une fois les pommes de terre cuites, pour récupérer la pulpe (chaire) sans la peau : enlever la peau et les écraser à la fourchette ou les passer au tamis pour récupérer la chaire. Mélanger la chaire des pommes de terre avec le parmesan, la farine, le jaune d’œuf, sel, poivre jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Chemiser le plan de travail et les feuilles de papier cuisson de farine pour que cela ne colle pas. Etaler la pâte de pommes de terre au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis la mettre dans un moule à tarte. Piquer à la fourchette le fond de tarte, tapisser du mélange de moutarde/concentré la tarte et saupoudrer de farine l’ensemble.
- Disposer les rondelles de tomates et mettre au four à 180°C pendant au moins 40 minutes, surveiller la coloration.
- Disposer la féta sur la tarte dès la sortie du four. Servir avec quelques pétales de tomates crues, quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, de la roquette.
Notes
© outdoo-unire pour La Pomme de terre de l’Ile de Ré AOP