Tacaud en papillote, chou, carottes et sauce à l’orange
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de tacaud
- 2 oranges
- 3 carottes
- 4 à 5 feuilles de chou frisé
- huile d’olive
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
- Sauce à l’orange : couper l’orange en deux et presser son jus dans une petite casserole. Ajouter le miel et le vinaigre puis assaisonner de sel et de poivre. Réduire la sauce à feu doux pendant environ 20 min.
- Prélever les suprêmes de la deuxième orange en la pelant à vif et en détachant les quartiers sans prendre la membrane blanche. Réserver.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Détailler le chou frisé en fines lanières. Éplucher les carottes puis les couper en longues lamelles à l’aide d’un économe.
- Placer 4 feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail puis disposer au centre un peu de chou et de carottes et poser un filet de tacaud sur le dessus. Assaisonner de sel et de poivre, puis verser un peu de sauce à l’orange. Ajouter quelques suprêmes d’orange dans chaque papillote et terminer par un trait d’huile d’olive.
- Refermer hermétiquement les papillotes, placer au four et faire cuire 7 minutes.
Notes
Le conseil anti-gaspi de Chef Damien, Restaurant 750g La Table
Que faire avec les parures du poisson – tête et arêtes centrales – ?
Vous pouvez réaliser le traditionnel fumet de poisson mais moi ce que j’aime faire c’est une petite sauce minute. C’est ultra simple et rapide : vous faites revenir les parures avec de l’huile d’olive et des oignons, du gingembre, des épices selon vos goûts, de l’eau et de la crème fraîche, on passe au chinois et hop c’est prêt ! Il n’y a plus qu’à déguster.
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