Saumon en croûte de gomasio
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pavés de saumon bio frais
- 6 petites pommes de terre (3 par personne)
- quelques grains de grenade (1 poignée par personne)
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Pour la croûte
- 2 c. à soupe de gomasio BIOnly
- 1 branche d’aneth frais
- 1 petite gousse d’ail
- 1 citron vert pour son zeste
- poivre
Pour les brocolis rôtis au four
- 1 tête de brocoli
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- paprika fumé
- sel
- poivre
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de yaourt soja à la grecque
- ½ citron vert pour son jus
- un peu d’aneth frais
- sel
- poivre
- 1 pointe de piment (option)
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Commencez par préchauffer le four à 180°C avec deux grilles de cuisson. Lavez et séchez vos pommes de terre puis taillez des rondelles fines et régulières en veillant à ne pas aller jusqu’au bout. Pour cela, posez votre pomme de terre entre deux baguettes en bois et tranchez ; votre couteau sera arrêté à la bonne hauteur grâce à l’épaisseur des baguettes. Enduisez-les généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez sur le dessus. Déposez-les dans un plat et enfournez sur la grille du dessus pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de pommes de terre deviennent dorées.
- Lavez le brocoli et découpez les têtes. Coupez les têtes en deux dans le sens de la longueur ; pelez l’oignon et coupez-le pas trop finement, mettez le tout dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque morceau soit enrobé. Déposez le tout sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25 minutes à 180°C sur la grille du dessous.
- Dans une assiette creuse, mélangez le gomasio, les zestes de citron, l’ail pressé, l’aneth frais haché fin et le poivre. Roulez le dessus et les côtés de votre saumon dans ce mélange qui va adhérer. Posez les pavés de saumon, enduits de gomasio, dans un plat recouvert de papier cuisson et enfournez pour 15 à 17 minutes sur la grille du dessus.
- Pendant ce temps, réalisez votre sauce en mélangeant le yaourt avec le jus de citron, l’aneth frais haché, le poivre, le sel (à votre convenance) et éventuellement le piment. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Pour le service, déposez des fleurettes de brocolis d’un côté sans oublier les lamelles d’oignon, les pommes de terre de l’autre côté, le saumon au centre et la sauce sur le tout. Terminez par les grains de grenade pour la fraîcheur, éventuellement un peu plus d’aneth frais et des rondelles de citron vert.
Notes
Astuces pour bien s’organiser
Toutes les cuissons se passent dans le même four, à la même température. On commence donc par les pommes de terre qui cuisent plus longtemps puis on ajoute les brocolis et quelques minutes après le saumon. Toutes les cuissons se terminent alors ensemble et il n’y a plus qu’à dresser en ajoutant la sauce que vous avez pu réaliser pendant que tout était au four.
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