Sandwich charbon-sésame au saumon, la recette de The French Bastards

Avec un pain noir enrichi au charbon végétal actif, en plus d’être délicieux, ce sandwich charbon-sésame au saumon aide à détoxifier l’organisme.

Sandwich charbon-sésame au saumon

La recette de The French Bastards
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 3 heures
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Temps de repos 1 day 4 heures

Ingrédients

Proportion pour 1 sandwich

  • 2 tranches de tradition charbon-sésame
  • 96 g de cream cheese aux herbes
  • 100 g de saumon gravlax
  • 3 tomates fraîches
  • 15 g de roquette
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Pour le pain

  • 279 g de farine de tradition
  • 22 g de levain liquide
  • 5 g de sel
  • 1 g de levure
  • 196 g d’eau

Pour le sésame

  • 11 g de charbon végétal actif
  • 56 g de sésame
  • 31 g d’eau

Pour le cream cheese aux herbes

  • 70 g de cream cheese (Philadelphia®)
  • 15 g de ciboulette
  • 11 g de jus de citron

Instructions

  • Préparez le pain au moins 24 h avant de préparer ce sandwich. Commencez par préparer le sésame. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez les graines de sésame sur une plaque et enfournez pendant 25 min pour les torréfier. Dès leur sortie du four, versez-les dans l’eau froide et ajoutez le charbon.
  • Toujours la veille, réunissez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du robot. Laissez reposer 1 h. Commencez ensuite le frasage en actionnant le moteur en première vitesse pendant 4 min. Lancez ensuite le pétrissage 10 min en première vitesse, puis 1 à 2 min en deuxième vitesse. Incorporez alors le mélange eau-sésame-charbon et pétrissez encore 5 min en première vitesse, et 1 min en deuxième. Laissez ensuite la pâte reposer 30 min. Pétrissez ensuite une dernière fois 5 secondes en première vitesse. Laissez reposer 45 min à 1 h en cuve, sous un torchon humide puis placez 24 h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, roulez la pâte en boule sur le plan de travail fariné. Laissez reposer 15 min. Façonnez à la forme désirée, avant de laisser fermenter 1 h.
  • Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) avec une plaque dedans et glissez une casserole d’eau dans le bas du four. Avec un couteau, faites une incision dans votre pain. Faites glisser le pain sur la plaque chaude, et laissez cuire 15 min avant de baisser la température à 200 °C (th. 6-7) et de laisser encore cuire 45 min.
  • Sortez-le du four et laissez-le refroidir, de préférence sur une grille, avant de couper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
  • Lavez les tomates et coupez-les en rondelles très fines. Coupez le saumon gravlax très finement. Assaisonnez la roquette.
  • Étalez du cream cheese aux herbes sur toutes les tranches de pain. Sur la moitié des tranches, disposez une belle couche de rondelles de tomates. Placez dessus le saumon gravlax puis la roquette. Déposez le pain garni simplement de cream cheese sur les tranches garnies de saumon et de roquette. Enveloppez le sandwich dans du papier kraft et coupez-le en deux.
    recette de Sandwich charbon-sésame au saumon

Notes

Boulangerie Pâtisserie Bastarderie
 
Boulangerie, Pâtisserie, Bastarderie
Auteur : Julien Abourmad – Photographies : Géraldine Martens - Parution : 5 octobre 2022 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €
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