Salade tiède de betteraves anciennes
Pour accompagner un poisson ou une viande, voici une salade tiède d’orge perlé et de betteraves anciennes, à la grenade, au fromage frais et une délicieuse sauce à la harissa verte au goût acidulé.
Salade tiède de betteraves anciennes, sauce à la harissa verte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g d’orge perlé
- 200 g de fromage frais à tartiner, froid
- ½ tasse de mélange d’épices Dukkah
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 citron (jus)
- Sel
- Poivre noir moulu
- 500 g de betteraves anciennes, pelées, coupées en deux et rôties
- Graines de grenade
- Pistaches, pour le dressage
- Micro-pousses ou herbes, pour le dressage
- Huile d’olive vierge-extra
Pour la sauce à la harissa verte
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cumin moulu, torréfié
- 1 c. à café de fenouil moulu, torréfié
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 15 g de coriandre fraîche
- 15 g de persil plat frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 glaçon
- 45 ml d’eau
Instructions
- Faites cuire l’orge perlé selon les instructions de l’emballage, égouttez et étalez dans un grand plateau pour refroidir.
- Placez les épices Dukkah sur une assiette et formez des billes de fromage frais de la taille d’une cuillère à café (si vous avez une cuillère à melon, vous pouvez l’utiliser en la trempant au préalable dans de l’eau tiède).
- Roulez les billes de fromage frais dans le Dukkah.
- Placez les oignons tranchés dans un petit bol et versez le jus de citron dessus ainsi qu’une généreuse pincée de sel. Mélangez bien et réservez.
- Pour la sauce à la harissa verte, ajoutez les ingrédients dans le bol d’un petit mixeur, y compris le glaçon et l’eau, pour que les herbes restent vertes. Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez y ajouter du jus de citron à votre convenance.
- Placez l’orge dans un bol en forme de cœur Le Creuset pour dresser la salade, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Recouvrez avec les moitiés de betterave et les billes de fromage frais.
- Répartissez l’oignon rouge et les graines de grenade par-dessus, et servez avec la sauce à l’harissa verte et les pistaches.
