Salade de lentilles à l’oeuf mollet, accompagnée d’un houmous de petit pois et chèvre frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g de lentilles brunes (poids sec)
- 1 échalote
- 1 tomate ancienne (type coeur de boeuf, cornue des Andes ou noire de Crimée) d’environ 250g
- quelques branches de persil plat frais
- 150 g de petit pois frais écossés
- 40 g de chèvre frais
- 1 citron
- quelques feuilles de basilic
- basilic frais pour le décor
- quelques pignons de pin torréfiés à parsemer
Pour la sauce
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne en grains
Instructions
- Faire frémir de l'eau à la casserole, plonger délicatement les oeufs, les faire cuire 5 minutes puis les mettre dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Faire cuire les lentilles brunes 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Faire cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, découper les tomates et l'échalote, les mettre dans un saladier.
- Égoutter les petits pois, et les écraser/mixer avec le chèvre frais et du persil.
- Égoutter les lentilles, les mélanger avec les tomates et l'échalote, assaisonner avec sel/poivre.
- Dans une assiette, dresser de la salade de lentille. Déposer une quenelle de houmous de petits pois et chèvre sur le bord de l'assiette.
- Ecaler l'oeuf délicatement, le disposer sur la salade de lentilles. Versez 2 c. à soupe de vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde).
- Décorer de graines, pignons et basilic ciselé.
