Salade César et quenelles croustillantes panées, copeaux de parmesan et tuiles de pain
La recette de Christophe Marguin, chef du Restaurant Le Président à Lyon et Président des Toques BlanchesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 quenelles nature Saint Jean
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de moutarde
- 10 g d’anchois
- 15 g de parmesan râpé
- 15 g de parmesan en bloc
- 2 cl d’huile de tournesol
- 4 tranches de pain de mie
- 20 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 blanc d’oeuf
- 100 g de chapelure
- 1 salade Romaine
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Dans un blender, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le parmesan râpé, les anchois et mixer 30 secondes, puis ajouter l’huile de tournesol comme une mayonnaise. Ajouter sel, poivre.
- Couper à la trancheuse le pain de mie sur 3 mm d’épaisseur. Imbiber de beurre chaque tranche à l’aide d’un pinceau. Cuire à 170° pendant 12 mn, entre 2 plaques de pâtisserie. Réserver.
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